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广度和深度可用来衡量一个城市的餐饮发达程度,广度指餐饮门类的齐全度;深度指每一门类高水准餐厅的比例。多数大城市由于外来人口众多、经济发达,广度往往是可以的,然深度则需要长时间的积累和发展,且与该地风土人情息息相关。
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定居香港后,从探索小店到出入精致餐厅,我很快就意识到本地饮食文化之发达程度。与城市面积及人口数量相比,香港餐饮业的广度和深度令人惊叹。小小一座城,700多万人口却拥有那么多高质量的餐厅。不仅精致餐饮可谓大中华区翘楚,本地小店和平民饮食中历史悠久、出品精良者亦不在少数;「美食之都」可谓名副其实。「情不知所起,一往而深」,我很快便爱上了香港丰富多彩的餐饮图景。
香港的发展史是一部文化碰撞与融合的史诗。开埠之初华洋杂处,动荡乱世中移民涌入,经济腾飞时各路冒险家纷至沓来,新时代新移民注入新鲜血液。这些不同国籍、文化背景迥异的人们来到香港,带来了各自的饮食习惯,为香港餐饮业的多元化添砖加瓦。香港的饮食文化以岭南文化为底色,苏浙文化、潮汕文化为补白,北方文化为点缀;西洋文化为装裱,印巴文化、东南亚文化、日本文化为润色,其他文化杂处其间,形成了一幅多姿多彩、融合共生的美妙画卷。(本文作者系饮食文化作家)
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